汝矣島 オルス・ビストロ 二度目 — 甘鯛（オクドム）の焼きもの、そして旬で回っていく一卓

同じ店を二度書くことはあまりありません。ところがオルス・ビストロは、座る日ごとに卓の中身が変わるんです。

前の記事ではタチウオ餃子とハマグリのスープを書きました。今回は別の日の、別の皿たちです。真ん中には丸ごと焼いた甘鯛がありました。

「旬」という言葉がメニュー表にだけ書かれている店は多いですが、ここは皿が実際に入れ替わります。同じ店に二度行っても、重なるものが半分に満たないんです。

以下は2026年9月に受けた卓そのままです。料理名がはっきりわかるものだけ名前を付け、あとは見たままに記します。

甘鯛の焼きもの — この卓の中心

甘鯛（オクドム）は済州の海で獲れる魚です。身が白く締まっていて、脂が少ないので焼く料理に特に向いています。済州では干してから焼く方法が一般的で、祝いの膳にも上がります。

オルスでは一尾を丸ごと焼いて出すんです。皿に頭から尾までそのまま横たえて出てきて、横に醤油の小皿と漬けものが付きます。

皮がぱりっとしているんですよね。箸を当てるとまず音が鳴り、その下の身は繊維に沿って割れます。脂の少ない魚なので重たさがなく、塩気も強くありません。醤油はほんの少し付けるだけで十分ですよ。

食べるコツがひとつあるんです。背の側の身から大きく取って食べ、腹の側は後に残す方がいいです。腹の側の方がやわらかく脂があるので、最後のひと口がよくなります。

海外から来た客がいるとき、この皿の強みがはっきりします。説明がいらないんです。魚が一尾丸ごと出てきて、各自ほぐして食べればいいですよ。

オルス・ビストロ 汝矣島（2026-09-19確認）

項目	内容
住所	ソウル特別市永登浦区汝矣洞44-5 203号
営業	月~金11:30~22:00 / 土16:00~22:00
定休	日曜
電話	070-8648-0658
予約	CatchTable（catchtable.net）
1人あたり予算	30,000~40,000ウォン（Googleマップ表記）
この記事の中心	甘鯛の焼きもの — 済州の甘鯛を丸ごと焼いて出す一皿
評点	Googleマップ★4.7（13件）— レビュー数がサイト基準（100件）に未達

チヂミとナムル — 韓国料理の基本を皿単位で

チヂミが二つの形で出てきました。ひとつは大ぶりに焼いたものを何枚か重ね、たれを添えた皿。もうひとつは黒いトレーに三種類のチヂミを並べ、ナムルを添えたものです。

チヂミは油で焼く料理なので重くなりやすいですが、ここのものは薄く焼いてあって軽いんです。冷めても硬くなりません。

ナムルはこの店で思った以上に大事な位置にあるんです。細く切った山菜や野菜を軽く和えて出すのですが、味が濃くないので他の皿の合間に入れると口が整います。肉や揚げものの後にひと箸ずつ行くとよいですよ。

刺身と湯引き — 生のものと湯通ししたもの

刺身が二つの方式で出てきました。

刺身は石の皿の上に赤身と白身を混ぜて盛っています。厚みがあるので噛みごたえがはっきりしていて、脂ののった部位とさっぱりした部位が交互に来るんです。

タコの湯引きは湯通しして薄く切って出してくれます。皿の底に薄いたれを敷き、上に万能ねぎをのせています。タコは湯通しの加減が肝心ですが、硬くならず弾力だけが残っていました。生のものが苦手な人にはこちらが答えなんです。

揚げもの、肉、そしてご飯 — 卓を閉じる順番

後半には熱い皿が来ます。

揚げものは白身魚を長く揚げ、穀物の上にのせて出してくれました。衣が薄いのでさくっという音が長く続くんです。下に敷いた穀物が油を受けてくれるので、皿がべたつきません。

肉は薄くそぎ切りにして出してくれます。中心が赤く残り、縁だけ火が入っているので、噛むと肉汁が先に来るんです。添えのたれが点々と置かれていて、ひとつずつ付けて比べる楽しみがあります。

最後はご飯と汁です。雑穀ご飯に澄んだ汁、そして小さなおかずが数種類一緒に出てきます。酒の席へ流れかけていた卓が、ここで一度まとまります。韓国料理は結局ご飯で終わるということを分かったうえで組まれた順番なんです。

地図と実用情報 — どう注文するか

住所 ソウル特別市永登浦区汝矣洞44-5 203号
営業 月~金11:30~22:00 · 土16:00~22:00 · 日曜休み
電話 070-8648-0658 · 予約 CatchTable
1人あたり予算 3~4万ウォン（Googleマップ表記）

注文の順番の提案。この店は皿がひとつずつ出てくる仕組みなので、順番を組んでおくと卓がずっと楽になります。

1. 軽い前菜かナムルで始めます
2. 刺身または湯引き — 生のものが苦手な同行者がいれば湯引きの方へ
3. 甘鯛の焼きもの — この卓の中心。人数が多ければこの皿を真ん中に置いて分けます
4. チヂミか揚げもので熱い皿をひとつ
5. 肉
6. ご飯と汁で締めくくります

メニューは季節によって変わります。この記事の皿も次の季節にはないかもしれません。何がよいか尋ねれば、その日の食材で答えが返ってきますよ。

評点は正直に。Googleマップは★4.7ですがレビューが13件で、当サイトの標本基準（100件以上）には届いていません。点数で判断するにはまだ早い店なので、こうして皿をひとつずつ書き留める方を選びました。

先に読む この店に初めて行く方は『汝矣島 オルス・ビストロ — タチウオで餃子を包む韓国料理』から見る方がよいです。

よくある質問

甘鯛（オクドム）はどんな魚ですか？

済州の海で獲れる白身魚です。身が締まっていて脂が少ないため焼く料理によく合い、済州では干してから焼いて食べる方法が一般的です。

海外からの客と行くのにどうですか？

おすすめできます。甘鯛の焼きものは魚が一尾丸ごと出てくるので説明がほとんどいらず、刺身が苦手な方にはタコの湯引きのような湯通しした皿が別にあります。

前のタチウオ餃子の記事と何が違いますか？

同じ店の別の日の卓です。この店は旬に応じて皿が入れ替わるので、二度行っても重なるものが半分に満たないのです。

どんな順番で頼むとよいですか？

前菜かナムル → 刺身または湯引き → 甘鯛の焼きもの → チヂミか揚げもの → 肉 → ご飯と汁、の順番をおすすめします。

予約は必要ですか？

汝矣島のオフィス街なので平日の夜は混み合います。CatchTableで予約してから行く方が確実です。