서귀포 뽈살집 — 돼지 특수부위만 모아 굽는 집, 모둠 中 49,000원

서귀포 매일올레시장에서 한 블록. 붉은 벽돌 건물 1층에 분홍색 글씨로 뽈살집이라고 쓰여 있고, 그 옆에 돼지 얼굴이 하나 그려져 있다.

뽈살은 돼지 볼살이다. 한 마리에서 얼마 나오지 않는다. 눈썹살도, 꽃살도 마찬가지다. 이 집은 그 조금씩만 나오는 부위들을 모아 파는 가게다.

벽에 붙은 띠 광고가 스스로를 이렇게 설명한다 — 직접 작업하고 즉석 손질하여 가격은 낮추고 신선함은 더한 제주산 생고기 특수부위 전문점.

문을 열면 카운터에서 사장님이 고기를 손질하고 있고, 그 위에 2023년 한국발효음식 명인 선정 현수막이 걸려 있다. 고기집인데 발효음식 명인이다. 그 조합이 이 집의 반찬을 설명한다.

가게 이야기 — 올레시장 옆, 오후 3시에 여는 특수부위 전문점

주소는 제주특별자치도 서귀포시 중정로91번길 41(지번 서귀동 278-3) 1층. 서귀포 매일올레시장에서 걸어서 갈 수 있고, 전용 주차장은 없어 근처 공영주차장을 쓰게 된다. 전화는 064-763-6860.

영업은 오후 3시부터 자정까지다. 점심 장사를 하지 않으니 낮에 가면 안 된다. 구글 지도에는 요일별 휴무 표시가 없지만 다이닝코드에는 화요일 휴무로 적혀 있다. 표기가 갈리므로 화요일에 갈 계획이면 전화로 확인하는 편이 안전하다.

반찬 구성이 고기집치고 촘촘하다. 장아찌와 절임이 여러 종류 나오고, 부족하면 직원에게 말하거나 셀프바에서 더 가져오면 된다. 발효음식 쪽에 힘을 준 집이라는 게 상에서 먼저 보인다.

벽에는 안내문이 한 장 더 붙어 있다. 부모님께서 직접 농사지으신 쌀로 밥을 짓습니다 — 아래에 논 사진과 「명품 간척지 누룽지쌀」이라는 글자가 함께 있다.

뽈살집 한눈에 보기 (2026-09-19 확인)

항목	내용
주소	제주 서귀포시 중정로91번길 41 1층 (서귀동 278-3)
전화	064-763-6860
영업	매일 15:00~24:00 (점심 영업 없음)
휴무	구글 지도에는 표기 없음 / 다이닝코드에는 화요일 휴무 — 방문 전 확인 권장
모둠스페셜	大(3~4인) 75,000원 · 中(2인) 49,000원
고기 추가	1인분 200g 15,000원 · 껍데기 5,000원 · 수제소세지 5,000원 · 떡갈비 5,000원
주요 부위	눈썹살(등심덧살, 마리당 500g 이하) · 뽈살(볼살) · 꽃살(뒷목살) · 관자놀이 부위
평점	구글 지도 ★4.6(1,443건) — 사이트 기준(★4.5·100건) 충족

무엇을 시키나 — 모둠스페셜 中 49,000원 · 大 75,000원

주문은 대체로 모둠으로 간다. 벽에 붙은 손글씨 가격표 기준으로 모둠스페셜 大(3~4인) 75,000원, 中(2인) 49,000원이다.

고기를 더 시킬 때는 1인분(200g) 15,000원. 그 아래로 껍데기 5,000원, 수제소세지 5,000원, 떡갈비 5,000원이 붙어 있다. 냉면은 열무사과냉면이 따로 한 줄 있고, 고기를 좀 드신 뒤에 주문하시는 편이 좋다는 안내가 붙어 있다.

부위 설명은 천장 쪽 띠 광고에 정리되어 있다. 그대로 옮기면 이렇다.

• 눈썹살 — 꽃등심 부위의 살로, 마리당 500g 이하만 나오는 A급 등심덧살
• 뽈살 — 담백하고 고소한 볼 부위 살
• 꽃살 — 뒷목살 부위로, 일반 목살과 달리 비계 부분도 쫄깃한 맛을 냄
• 관자놀이 부위 — 참새구이 맛이 난다고 적혀 있다

고기는 트레이에 한 판으로 깔려 나온다. 부위별로 층을 나눠 놓아서, 어느 줄이 어느 부위인지 직원이 짚어 준다.

굽는 법 — 대짜는 7점, 중짜는 4점부터

벽에 붙은 안내문에 굽는 순서가 적혀 있다. 이 집을 처음 가는 사람에게 제일 쓸모 있는 종이다. 그대로 옮기면 이렇다.

「처음에는 고기를 너무 많이 올리지 마시고 대짜는 7점, 중짜는 4점 정도 먼저 올려서 구워 드신 뒤에 이후에는 많이 올리셔도 괜찮습니다.」

「중간중간 껍데기와 소시지 서비스가 제공됩니다. 이미 다 익혀서 나오는 음식이니 앞뒤로 노릇노릇해지면 드시면 됩니다.」

불판이 특이하다. 가운데가 솟은 무쇠판에 방사형으로 홈이 파여 있어서 기름이 바깥으로 흘러 내려간다. 그 바깥 홈에 마늘과 떡을 올려 두면 기름에 절여지듯 익는다.

떡 모양이 돼지와 꽃이다. 굽다 보면 돼지 모양 떡이 부풀어 얼굴이 일그러지는데, 그 장면 때문에 아이 데리고 온 테이블이 한 번씩 웃는다.

고기는 두께가 있다. 얇게 저민 삼겹살처럼 순식간에 익지 않고, 겉면이 굳을 때까지 한 면을 두고 기다려야 한다. 안내문이 「처음에는 많이 올리지 말라」고 쓴 이유가 이것이다. 한꺼번에 깔면 판 온도가 떨어져서 고기가 구워지지 않고 삶아진다.

맛 — 부위마다 씹히는 소리가 다르다

뽈살은 이름대로 볼살이다. 계속 움직이는 근육이라 결이 짧고 촘촘하다. 씹으면 처음엔 단단한데 두세 번 씹으면 탁 풀린다. 기름기가 적어 담백한 쪽이고, 소금만 찍어도 된다.

눈썹살은 반대다. 등심 위에 얹힌 덧살이라 지방이 결 사이에 흰 줄로 박혀 있다. 구우면 그 줄이 녹아서 살 전체에 번진다. 입에 넣었을 때 가장 기름지고 가장 부드러운 부위가 이쪽이다.

꽃살은 뒷목살이다. 비계 부분이 쫄깃하다는 벽면 설명이 과장이 아니다. 지방인데 물컹하지 않고 씹힌다. 씹는 맛을 좋아하는 사람이 계속 젓가락을 대는 줄이 여기다.

한 판을 다 굽고 나면 성격이 다른 세 가지를 연달아 먹은 셈이 된다. 삼겹살 한 부위만 굽는 자리와 가장 다른 지점이다.

마무리는 찌개와 밥이다. 이 집이 발효음식 쪽에 이름을 올린 집이라는 걸 생각하면, 장 맛을 한 번 보고 나오는 게 순서에 맞다.

지도와 실무 — 가는 법, 주차, 평점 이야기

주소 제주특별자치도 서귀포시 중정로91번길 41 1층 (지번: 서귀동 278-3)
전화 064-763-6860
영업 15:00~24:00 (점심 영업 없음)

서귀포 매일올레시장 바로 옆이라 시장을 먼저 돌고 저녁에 들어오는 동선이 자연스럽다. 전용 주차장은 없고 근처 공영주차장을 쓴다. 자리가 넉넉한 집이 아니라 주말 저녁에는 대기가 생긴다.

테이블 밑에 불판 화구가 있어서 「테이블 밑 화상 주의」라고 적어 붙여 두었다. 어린아이와 함께라면 자리에 앉힐 때 한 번 확인하는 편이 좋다.

평점은 솔직하게 적는다. 이 사이트는 구글 지도 ★4.5·리뷰 100건 이상을 추천 기준으로 쓴다. 뽈살집은 2026년 9월 기준 ★4.6, 리뷰 1,443건으로 기준을 넘긴다. 이번 제주 편에서는 드문 경우다.

리뷰 수가 1,400건을 넘는데도 4.6이 유지된다는 건, 붐비는 집치고 편차가 적다는 뜻이다. 서귀포에서 저녁 한 끼를 고기로 정했다면 무난하게 권할 수 있는 선택이다.

자주 묻는 질문

점심에도 하나요?

하지 않습니다. 오후 3시에 열어 자정에 닫습니다.

둘이 가면 얼마 정도 드나요?

벽면 가격표 기준 모둠스페셜 中(2인)이 49,000원입니다. 고기를 더 시키면 1인분 200g에 15,000원이 붙습니다. 구글 지도의 1인당 예상 금액은 20,000~30,000원대로 표기되어 있습니다.

어떤 부위가 나오나요?

눈썹살(등심덧살), 뽈살(볼살), 꽃살(뒷목살), 관자놀이 부위 등 한 마리에서 조금씩만 나오는 특수부위들입니다. 벽면 설명 기준으로 눈썹살은 마리당 500g 이하만 나오는 A급 등심덧살이라고 적혀 있습니다.

고기를 어떻게 구우면 되나요?

벽 안내문에 적혀 있습니다. 처음에는 많이 올리지 말고 대짜는 7점, 중짜는 4점 정도만 먼저 구워 먹은 뒤에 이후에는 많이 올려도 된다고 합니다. 중간중간 나오는 껍데기와 소시지는 이미 익혀 나오는 것이라 앞뒤로 노릇해지면 먹으면 됩니다.

휴무일이 있나요?

표기가 갈립니다. 구글 지도에는 매일 영업으로 되어 있고 다이닝코드에는 화요일 휴무로 적혀 있습니다. 화요일 방문이라면 064-763-6860으로 확인하는 편이 안전합니다.